A、茶黄素
B、茶红素
C、茶褐素
D、花青素
我的答案：D
3、【判断题】我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征。
我的答案：√
4、【判断题】绿茶又可分为蒸青、晒青、 炒青和烘青。
我的答案：√
4.4宏观探茶：环境因子对茶叶品质的影响
1、【单选题】温度、光照与茶多酚的含量成( ),温度、光照与氨基酸的含量成( )。
A、正比,正比
B、正比,反比
C、反比,正比
D、反比,反比
我的答案：B
2、【单选题】茶叶生产有个自然规律叫做南红北绿,是因为南方温度光照比北方高,()含量比较高。
A、蛋白质
B、茶氨酸
C、咖啡碱
D、茶多酚
我的答案：D
3、【多选题】下列关于茶树的描述正确的有()。
A、喜温怕寒
B、喜湿怕涝
C、喜碱怕酸
D、喜光怕晒
我的答案：ABD
4、【判断题】高山出好茶是因为高山上的茶园温度相对比较低,它吸收到散射光慢射光,茶多酚含量会相对增加,氨基酸含量会相对减少,茶的味道会比较好。
我的答案：X
5、【判断题】环境因子对茶叶品质影响包括温度、光照、水分、小气候、空气和土壤。
我的答案：√
5.1茶叶审评流程
1、【单选题】按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为（）ml倒钟形杯及配套的碗。
A、150
B、200
C、250
D、110
我的答案：D
2、【单选题】审评大宗绿茶一般采用1:50茶水比（）。
A、冲泡温度100℃，冲泡时间4分钟
B、冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟
C、冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟
D、冲泡温度90℃，冲泡时间4分钟
我的答案：A
3、【单选题】下列不属于“坦洋工夫”茶的特点的是（）。
A、略有毫
B、紧结
C、较重实
D、乌较润
我的答案：A
4、【判断题】2018年5月1日起，新的茶叶感官审评术语标准（GB/T 14487-2017）启用，名优绿茶与大宗绿茶审评各项权重仅在外形与叶底两项有差异，其余全部相同。( )
我的答案：√
5、【判断题】审评乌龙茶时，第一泡辨別香气类型、粗细；第二泡嗅香气的高低，是否有异气；第三泡嗅香气的持久程度。（）
我的答案：√
5.2茶汤品鉴因素
1、【单选题】名优茶审评,当两只或以上茶样总分相同时,根据五个品质因子所得的分数,单项因子进行比较,各因子排列次序为()。
A、滋味> 外形> 香气>叶底>汤色
B、滋味>香气>外形 >叶底>汤色
C、香气>外形 >滋味>叶底 >汤色
D、外形>滋味> 香气>叶底>汤色
我的答案：D
2、【单选题】眉茶和珠茶的品质对样定级的原则是:只要八项因子的累计扣分达到(),即按重新处理。
A、3分
B、4分
C、5分
D、2分
我的答案：A
3、【单选题】名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其()。
A、外形匀整
B、香气高爽
C、色泽绿翠
