1. 选择一个外形优雅的大茄子，用清水洗净，去茄子根，用削皮器去皮，用滚刀切成更大的三角形块。
2. 将切好的茄子块放入无水无油的盆中，抓一小把普通面粉，用手均匀地捏住茄子块，使每片茄子都覆盖上干面粉，避免茄子水分流出。
3.蒜去皮洗净，切成蒜片，葱去皮洗净，切成葱花，姜洗净，切成肉末，青椒洗净，切成小三角，西红柿洗净，也切成小三角，食材准备好，然后调出酱汁(酱汁必须提前准备，茄子炒久了会变软)，准备一大碗，加入酱油、白糖、鸡精，白醋蚝油、盐，加入10克玉米淀粉，加水搅拌均匀，将葱姜蒜全部放进去，备用。
4. 将一碗湿淀粉、60克玉米淀粉混合，加入适量水，搅拌均匀。湿淀粉可以挂在筷子上，如黄油的感觉。锅中倒入适量食用油，烧至180度左右，转小火，将茄子炸至金黄色，捞出控油。
5. 煎茄子的碎片后,倒在锅中热油,留一点底油,把酱倒进热锅里,中火加热烧开,不断搅拌铲,的青椒和西红柿倒入锅中,搅拌几次,然后加入油炸茄子,并不断搅拌,使酱汁均匀地挂在蔬菜,然后把它出锅,放在盘子里。
