智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案

答案网www.qiansejidi.com为你分享智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案,智慧树 知到 餐桌上的渔文化的相关攻略:智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案第一章单元测试1、水产品是()生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。A:淡水鱼类与藻类B:海洋和淡水渔业C:鱼类与藻类D:水生动植物答案:【海洋和淡水渔业】2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等,一般统称为()A:瓣鳃类B:头足类C:腹足类D:贝类答案:【贝类】3、食用水产品时我们要注意()A:煮熟B:去鳃C:洗净D:新鲜答案

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智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案

第一章单元测试

1、水产品是()生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

A:淡水鱼类与藻类

B:海洋和淡水渔业

C:鱼类与藻类

D:水生动植物

答案:【海洋和淡水渔业】

2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等,一般统称为()

A:瓣鳃类

B:头足类

C:腹足类

D:贝类

答案:【贝类】

3、食用水产品时我们要注意()

A:煮熟

B:去鳃

C:洗净

D:新鲜

答案:【煮熟;

洗净;

新鲜】

4、以下表述错误的是()

A:慎吃咸鱼

B:鲜海蜇可直接食用

C:吃鱼头要去鳃

D:本身带毒素的河豚不能食用

答案:【鲜海蜇可直接食用】

5、鱼按其新鲜程度可分为()3种。

A:次新鲜

B:新鲜

C:不太新鲜

D:不新鲜

答案:【次新鲜;

新鲜;

不太新鲜】

6、新鲜的鱼适合()做法。

A:红焖

B:清蒸

C:干烧

D:烧烩

答案:【清蒸】

7、在选购水产品时必须三动是指()

A:动鳃

B:动手

C:动眼

D:动鼻

答案:【动手;

动眼;

动鼻】

8、鲜鱼的眼睛凸起,表面用手触摸时粘手,并呈微蓝色。()

A:对

B:错

答案:【错】

9、鱼处理的步骤包括()

A:刮鱼鳞

B:去内脏

C:除鱼鳃

D:剪鱼鳍

答案:【刮鱼鳞;

去内脏;

除鱼鳃;

剪鱼鳍】

10、水产品保鲜温度在(),其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5~2倍。

A:-1~-5℃

B:0~4℃

C:-5~-10℃

D:2~8℃

答案:【-1~-5℃】

第二章单元测试

1、()鳞为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味。

A:江鲤鱼

B:湖鲤鱼

C:河鲤鱼

D:池鲤鱼

答案:【江鲤鱼】

2、质量上好的鲫鱼,以()季捕捞的野生鲫鱼为佳。

A:夏

B:冬

C:秋

D:春

答案:【冬;

秋】

3、()与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。

A:鲫鱼

B:黄鱼

C:鲤鱼

D:草鱼

答案:【草鱼】

4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。()

A:错

B:对

答案:【错】

5、鳜鱼比较喜欢以()为食。

A:青草

B:藻类

C:鱼虾

D:底泥

答案:【鱼虾】

6、鳙鱼头比鲢鱼头大,颜色发白。()

A:错

B:对

答案:【错】

7、()与松花江鳜鱼,长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。

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A:大口黑鲈

B:海鲈鱼

C:松江鲈鱼

D:河鲈

答案:【松江鲈鱼】

8、()为凶猛肉食性鱼类,为淡水养殖业的害鱼之一。

A:黄鱼

B:黑鱼

C:鳜鱼

D:鲶鱼

答案:【黑鱼】

9、()是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。

A:鳙鱼

B:草鱼

C:青鱼

D:鲢鱼

答案:【青鱼】

10、我国沿海的带鱼可以分为()两大类。

A:宽、窄

B:南、北

C:银、白

D:环渤海、环东海

答案:【南、北】

第三章单元测试

1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜,易引起皮肤过敏。()

A:错

B:对

答案:【对】

2、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化,水质清澈、透明度较高时,虾体色浅淡,在水肥透明度小的环境,虾体色变深发暗。()

A:错

B:对

答案:【对】

3、用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后,虾仁会变得和鲜虾仁一样,可以正常食用。()

A:错

B:对

答案:【错】

4、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用,会刺激人体肠胃,造成腹痛、腹泻等症状。()

A:对

B:错

答案:【对】

5、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽,手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄,无光泽。()

A:对

B:错

答案:【对】

6、选购河蟹要“五看”。一看蟹壳,二看肚脐,三看螯足,四看活力,五看雄雌。()

A:错

B:对

答案:【对】

7、龙虾可与下列哪些食物一起食用?()

A:姜

B:木瓜

C:鸡蛋清

D:柿子

答案:【姜;

木瓜;

鸡蛋清】

8、下列哪些虾属于海虾()

A:麻虾

B:基围虾

C:青虾

D:濑尿虾

答案:【麻虾;

基围虾;

濑尿虾】

9、虾蛄又可称为()

A:麻虾

B:皮皮虾

C:虾耙子

D:基围虾

答案:【皮皮虾;

虾耙子】

10、下列哪些是河蟹的“四味”()

A:小腿肉

B:大腿肉

C:蟹身肉

D:蟹黄

答案:【小腿肉;大腿肉;蟹身肉;蟹黄】

第四章单元测试

1、章鱼和枸杞搭配能够滋补,养颜。()B

A:错

B:对

2、鱿鱼,又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。()A

A:对

B:错

3、“切花”是烹调章鱼时,最常用的刀法。()A

A:错

B:对

4、以下说法中,错误的是()

A:质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚

B:有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效

C:蛏子在水中浸泡的时间越长越好

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D:蛏子中含有的钙质,可以强化骨骼和牙齿

5、下列四种说法中,错误的是()

A:鲍鱼生长非常缓慢,需要5~10年才能达到食用要求

B:鲍鱼作为珍贵的名菜,明清时期被列为八珍之一

C:鲍鱼壳虽不可以作药材,但可以做装饰品

D:鲍鱼能养阴、平肝,可调整肾上腺素的分泌

6、下列说法中,错误的是()

A:海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效

B:珍珠在强光下照射下,呈现彩虹色

C:海蚌中含有丰富的微量元素锌

D:口开时触动壳仍不闭合,说明海蚌是鲜活的

7、以下四种说法中,错误的是()C

A:炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷

B:干贝中蛋白质含量高达55.6%

C:蚵仔煎是香港特色小吃

D:墨鱼可以搭配羊肉一起食用

8、牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。()B

A:错

B:对

9、章鱼和薏米搭配能够补血润肺。()A

A:对

B:错

10、食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。()B

A:对

B:错

第五章单元测试

1、海参,呈圆筒形,但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异,海参触手的形状是分目的重要依据。()A

A:对

B:错

2、急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。()B

A:对

B:错

3、海胆是棘皮动物门下的一个纲,是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。()A

A:对

B:错

4、海胆可食用的部分是其生殖腺,又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。()B

A:错

B:对

5、海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。()B

A:错

B:对

6、下列哪些是我国常见的海参种类()ABCD

A:花刺参

B:梅花参

C:绿海参

D:刺参

7、海参不可与下列哪种食物同食()D

A:蘑菇

B:鸡肉

C:羊肉

D:柿子

8、下列关于海参发制方法描述错误的是()D

A:夏季温度高时,可放在冰箱保鲜层中泡发

B:要把手洗干净,防止手上的油污浸入水中,影响海参的发制

C:剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮

D:干海参不怕油,发制时不需要注意油污问题

9、下列哪些是我国常见的海胆()ABCD

A:紫海胆

B:海刺猬

C:光棘球海胆

D:虾夷马粪海胆

10、下列哪些食物不宜与海胆同食()ACD

A:雪糕

B:芦笋

C:黄瓜

D:啤酒

第六章单元测试

1、紫菜,生长在温带浅海的岩礁上,喜活于波浪平静,盐度稍低,含磷量较多的水域中。()B

A:错

B:对

2、紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一,通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。()A

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A:错

B:对

3、紫菜中维生素C的含量比桔子高,紫菜是天然维生素B12的理想来源。()A

A:对

B:错

4、脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。()B

A:错

B:对

5、裙带菜,又名海芥菜,还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参,是微量元素和矿物质的天然宝库。()B

A:错

B:对

6、下列哪些是紫菜中所含有的营养物质()ABCD

A:膳食纤维

B:碳水化合物

C:蛋白质

D:不饱和脂肪酸

7、海带中()含量,含量非常高,干品一般在3%~4%,有的高达6%~7%。所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。A

A:碘

B:钠

C:镁

D:铜

8、正常的海带是(),经盐腌制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色。B

A:蓝紫色

B:深褐色

C:红色

D:黄色

9、裙带菜含()量是牛奶的10倍,含()量是牛肉的3倍。()D

A:铁、锌

B:铁、钾

C:钙、钾

D:钙、锌

10、选购裙带菜时应从哪些方面观察()ABCD

A:看外形

B:闻气味

C:看干湿度

D:看颜色

第七章单元测试

1、干贝素有“海鲜极品”的美誉。是我国著名的海产“八珍”之一,为名贵的水产品。()A

A:对

B:错

2、干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质,其中蛋白质含量超过60%,矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。()B

A:错

B:对

3、“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写,海米是我国著名的海味品之一。()B

A:错

B:对

4、海米中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。()B

A:错

B:对

5、新鲜海蜇含水分90%以上,可以食用。()B

A:对

B:错

6、生食甲鱼血和胆汁是不科学的,因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖,并大量吸食人的血液,导致饮用者中毒或患严重贫血症。()A

A:对

B:错

7、购买鲜蛙时,应选择()AB

A:购买冷冻蛙肉,需要选购色泽白中透淡红

B:以肚大腿瘦者为佳

C:购买冷冻蛙肉,需要选购色泽白中透黄

D:以肚瘦而腿肥壮者为佳

8、下列人群中不适宜食用咸鱼的是()ABC

A:孕妇

B:高温条件下工作者

C:高血压病患者

D:一般人群均适用

9、鱼翅是一种不完全蛋白质,鱼翅缺少一种人体必需的氨基酸()A

A:色氨酸

B:赖氨酸

C:异亮氨酸

D:亮氨酸

10、将水发鱼鳔与()一起蒸熟透食用,有补气和血,润肺健脾等功效,对肺结核、脉管炎、胃癌、食管癌等症有辅助治疗作用。ABC

A:黄芪

B:黄酒

C:红枣

D:桂圆

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