1. 鲜鱼加工:选用鲜鱼(青鱼、鲤鱼、草鱼为佳)，用清水洗净，切去鱼头、骨骨、内脏等，用绞肉机将鱼肉磨成鱼糜。
2. 拌面:小麦粉、食用玉米淀粉和鱼酱的比例为3:7:3，再加入2% ~ 3%的盐。拌面具有良好的可塑性和延伸性。
3.擀:擀是用擀面杖将面团擀成光滑、致密、厚度均匀、无孔洞、无毛刺、厚度不超过1mm的圆形块。
4. 蒸面:在蒸锅里蒸熟。
5. 冷面:采用自然冷却，冷却至手捏后可自动展开。
6. 折压:将冷却后的表面滚成宽度均匀的圆柱体，再用干净卫生的木材压紧。
7. 切面:切好的鱼表面均匀、光滑、无毛刺。顶螺纹宽度不超过1.5mm。
8. 苏宁表面:采用自然冷却和日照，直到水分含量不超过13.0%。烘干后即可存放携带。
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