1. 材料:茄子、肉沫、油、葱、蒜、盐、鸡精、生抽、醋、糖、郫县豆瓣酱适量。
2. 茄子切条，洗净，沥干水分。
3.锅里放更多的油，和茄子一起搅拌。别担心，油还是会出来的。
4. 茄子炸得很软，烂了，微黄，油也渗出来了。茄子取出，沥干多余的油备用。
5. 锅中留少许底油，加入肉沫炒至肉变白，再加入少许葱蒜炒香。
6. 加入一茶匙郫县豆沙，搅拌均匀。
7. 倒入炒好的茄子块，加入适量盐、醋、白糖、酱油和鸡精，翻炒均匀后出锅，撒上葱花。
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