餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(单选题)

答案网www.qiansejidi.com为你分享餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(单选题),知识竞赛 餐饮服务食品安全管理员 餐饮服务食品安全管理员知识竞赛的相关攻略:餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(单选题)1.食物中毒与传染病最本质的区别是()A.潜伏期短B.人与人之间不传染(正确答案)C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同种食物2.在新鲜完整的粮谷种子中常有()A.毛霉B.根霉C.木霉D.交链孢霉(正确答案)3.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见(正确答案)

16.下列属于冷冻饮品的是()

A.冰激凌(正确答案)

B.汽水

C.蛋白饮料

D.包装饮用水

17.国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门,根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息,对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品,()应当及时提出食品安全风险警示,并予以公布。

A.国家食品药品监督管理部门(正确答案)

B.国务院卫生行政部门

C.国家质检总局

D.国家工商行政管理总局

18.GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定,餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于()。

A.0.8

B.0.85

C.0.9(正确答案)

D.0.95

19.食品行业协会应当加强行业自律;()和其他消费并组织对违反食品安全法规定,损害消费者合法权益的行为,依法进行社会监督。

A.食品行业协会

B.食品安全监管部门

C.消费者协会(正确答案)

D.以上都是

20.发芽马铃薯中的有毒物质是()

A.植物红细胞凝集素(豆类食物)

B.类秋水仙碱(新鲜黄花菜)

C.3一硝基丙酸(发霉的甘蔗)

D.龙葵素(正确答案)

21.烹饪场所属于()。

A.准清洁操作区(正确答案)

B.一般操作区

C.清洁操作区

D.以上都不是

22.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用(正确答案)

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

23.非食品处理区是指()等非直接处理食品的区域。

A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台(正确答案)

B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房

C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所

D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

24.食品处理区分为清洁操作区、()、一般操作区。

A.污染操作区

B.准清洁操作区(正确答案)

C.烹饪操作区

D.以上都不是

25.对库房的要求是()。

A.良好的通风设施

B.良好的防潮设施

C.良好的防鼠设施

D.以上都是(正确答案)

26.食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到()秒。

A.10秒

B.20秒(正确答案)

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