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智慧树知到《营养与食疗学》2020见面课答案
见面课：水果拼盘的制作及所用食材营养成分、功效及搭配阐释
1、青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑？
A.肾和膀胱
B.肺和大肠
C.肝和胆
D.心和小肠
E.脾和胃
正确答案：肝和胆
2、甘（甜）味的水果可以补益哪些脏腑？
A.心和小肠
B.脾和胃
C.肝和胆
D.肾和膀胱
E.肺和大肠
正确答案：脾和胃
3、水果中主要含有哪些有机酸？
A.苹果酸
B.柠檬酸
C.酒石酸
D.植酸
E.草酸
正确答案：苹果酸;
柠檬酸;
酒石酸
4、水果中的有机酸主要有哪些作用？
A.刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲
B.使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；
C.抑制膳食纤维的吸收
D.影响金属阳离子的吸收
E.因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收
正确答案：刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲;
使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；;
因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收
5、常见的水果如苹果、柑橘、鲜枣中主要含有哪些营养成分？
A.糖类：果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等
B.矿物质：钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等
C.维生素：维生素C和胡萝卜素等
D.有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等
E.植物化学物：花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等
正确答案：糖类：果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等;
矿物质：钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等;
维生素：维生素C和胡萝卜素等;
有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等;
植物化学物：花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等
见面课：高血压、糖尿病、脂肪肝和痛风与饮食营养的关系
1、下列哪种膳食因素是高血压的危险因素？
A.高钾饮食
B.高钙饮食
C.高钠饮食
D.高镁饮食
正确答案：高钠饮食
2、下列哪些是痛风患者的营养治疗原则？
A.适当限制蛋白质
B.多饮水与碱性饮料
C.避免刺激性食物的摄入
D.增加单双糖的摄入
正确答案：适当限制蛋白质;
多饮水与碱性饮料;
避免刺激性食物的摄入
3、关于脂肪肝营养治疗原则的阐述，下列哪项是正确的？
A.适当提高蛋白质的量
B.减少脂肪的摄入量
C.严禁饮酒
D.增加膳食纤维的摄入量
正确答案：适当提高蛋白质的量;
减少脂肪的摄入量;
严禁饮酒;
增加膳食纤维的摄入量
4、下列哪些食物富含嘌呤，痛风患者需谨慎选择
A.苋菜
B.猪血
C.西瓜
D.香菇
正确答案：香菇
5、下列哪项属于糖尿病的营养治疗原则？
A.限制碳水化合物的摄入
B.增加膳食纤维摄入量
C.多饮水与碱性饮料
D.适量摄入优质蛋白质
正确答案：限制碳水化合物的摄入;
增加膳食纤维摄入量;
适量摄入优质蛋白质
