智慧树知到《中国饮食文化》2020章节测试答案

答案网www.qiansejidi.com为你分享智慧树知到《中国饮食文化》2020章节测试答案,智慧树 知到 中国饮食文化的相关攻略:智慧树知到《中国饮食文化》2020章节测试答案第一章测试1、在中国,人们一向很讲究“吃”。在当今世界,有“吃在中国”之说,中国被誉为:A、“烹饪王国”B、“美食王国”C、“烹饪之邦”D、“美食之邦”答案:A2、中国饮

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智慧树知到《中国饮食文化》2020章节测试答案

第一章测试

1、在中国,人们一向很讲究“吃”。在当今世界,有“吃在中国”之说,中国被誉为:

A、“烹饪王国”

B、“美食王国”

C、“烹饪之邦”

D、“美食之邦”

答案:A

2、中国饮食文化的特征有:

A、食谱广泛

B、博大精深

C、礼仪等级森严

D、烹饪技术发达

答案:ABD

3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是:

A、原料广泛

B、化废为宝

C、一料多吃

D、物尽其用

答案:D

4、中国人给菜命名的根据主要是:

A、以料命名

B、以味命名

C、以质命名

D、以时令命名

答案:ABCD

5、中国菜的造型既要重“形”,也要讲色彩效果。其原则是:

A、高超的造型绝技

B、必须体现食物原料的本色

C、与配料颜色的搭配要合理

D、刀法要精湛,独特

答案:CC

6、春秋时代哪位名人的“食不厌精,脍不厌细”,表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复

A、管仲

B、伊尹

C、孟子

D、孔子

答案:D

7、饮食文化”是由人们( )和( )的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

A、食生产

B、食生活

C、食文化

D、食素质

答案:AB

8、中国饮食文化特征:

A、博大精深

B、烹饪技术发达

C、食谱广泛

D、饮食涵义丰富

答案:ABCD

9、中国被誉为( )

A、烹饪王国

B、烹饪强国

C、蒸煮大国

D、美味大国

答案:A

10、所以中国人的饮食从先秦开始,就是以( )为典型的饭菜结构。

A、谷物为主

B、肉少粮多

C、辅以菜蔬

D、什么都吃

答案:ABC

第二章测试

1、川菜的代表名菜有

A、红烧对虾

B、夫妻肺片

C、松鼠鳜鱼

D、东坡墨鱼

答案:CD

2、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?

A、苏锡菜

B、淮扬菜

C、上海菜

D、徐海菜

答案:C

3、下列哪一道是鲁菜?

A、糖醋鲤鱼

B、狮子头

C、清炖马蹄

D、糖醋排骨

答案:A

4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?

A、苏菜

B、粤菜

C、川菜

D、鲁菜

答案:B

5、福州菜的特点是?

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A、注重以当地特产为条件选料

B、清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤

C、善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D、特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐

答案:CC

6、以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是

A、浙菜

B、闽菜

C、湘菜

D、鲁菜

答案:B

7、下列属于湖南驰名湘菜的是?

A、全家福

B、百鸟朝凤

C、霸王别姬

D、子龙脱袍

答案:ABD

8、徽菜系的名菜有( )

A、火腿甲鱼、红烧果子狸

B、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡

C、符离集烧鸡、问政笋

D、其余选项全是

答案:D

9、由于地理环境和气候的差异,还造成了中国( )的口味差异。

A、东辣西酸

B、南甜北咸

C、东甜西辣

D、南辣北酸

答案:AB

10、( )是广州最著名的特色菜。

A、艇仔粥

B、龙虎斗

C、护国菜

D、烤乳猪

答案:D

第三章测试

1、蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料,以下属于蒸馏酒的是

A、白酒

B、白兰地

C、威士忌

D、伏特加

答案:ABCD

2、白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为以下哪几类

A、大曲酒

B、小曲酒

C、麸曲酒

D、红曲酒

答案:ABC

3、既助兴取乐又表达了酒礼,是情调高雅的

A、酒令

B、酒俗

C、酒德

D、酒人

答案:A

4、被誉为“中国酒文化博物馆“的是

A、山西杏花村汾酒工业旅游区

B、古井酒文化博览园景区

C、五粮液酒文化博物馆景区

D、张裕酒文化博物馆

答案:B

5、清香型白酒特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸,其代表是

A、西凤酒

B、汾酒

C、泸州老窖特曲

D、洋河大曲

答案:C

6、“诗中有酒,酒中有诗”是对哪位诗人的赞美

A、李白

B、白居易

C、杜牧

D、陶渊明

答案:D

7、第一代饮料酒是( )。

A、果酒

B、乳酒

C、米酒

D、啤酒

答案:AB

8、( )是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。

A、发酵原酒

B、配制酒

C、黄酒

D、蒸馏酒

答案:D

9、( )以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。

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A、露酒

B、黄酒

C、鸡尾酒

D、啤酒

答案:A

10、当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料( )

A、葡萄酒

B、鸡尾酒

C、啤酒

D、白酒

答案:B

第四章测试

1、越来越多的专家学者都逐渐认同了( )是茶树原产地的说法,越来越多的年代久远的野生大茶树林在( )被发现和得到鉴定。

A、中国

B、美国

C、英国

D、印度

答案:A

2、中国茶文化萌芽的朝代( )

A、汉代

B、唐代

C、宋代

D、晋代、南北朝

答案:D

3、1982年,在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——( )。

A、茶人之家

B、中国茶人联谊会

C、陆羽茶文化研究会

D、中国国际茶文化研究会

答案:A

4、下面属于半发酵茶是( )

A、红茶

B、绿茶

C、普洱茶

D、乌龙茶

答案:D

5、( )可治疗下痢腹痛、疮毒等症。

A、茉莉花茶

B、红茶

C、白茶

D、绿茶

答案:A

6、“从来名士爱评水,自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的( )之手。

A、苏东坡

B、郑板桥

C、杜甫

D、李商隐

答案:C

7、( )是我国产量最多的一类茶叶。

A、绿茶

B、红茶

C、花茶

D、白茶

答案:A

8、( )具有天然香味,属轻微发酵茶。

A、红茶

B、乌龙茶

C、花茶

D、白茶

答案:D

9、( )是以各种散茶为原料,经过再加工成一定形状的茶叶。

A、红茶

B、乌龙茶

C、紧压茶

D、白茶

答案:B

10、( )以各种成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的水可溶物,过滤弃去茶渣获得的茶汤,经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。

A、萃取茶

B、乌龙茶

C、紧压茶

D、白茶

答案:A

第五章测试

1、红楼梦中提到的名菜有

A、酒酿清蒸鸭子

B、奶油松瓤卷酥

C、藕粉桂花糖糕

D、四喜丸子

答案:ABC

2、《红楼梦》中提到的粥品有

A、八宝粥

B、碧梗粥

C、江米粥

D、腊八粥

答案:CCD

3、金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是

A、玉笛谁家听落梅

B、好逑羹

C、二十四桥明月夜

D、玉人何处教吹箫

答案:B

4、第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人,可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词,生动刻画了时人酒席上的各种风俗。

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A、酒令

B、酒面

C、酒头

D、门杯

答案:ABCD

5、以下哪道菜名是从古诗中得来。

A、好逑汤

B、合欢汤

C、碧梗粥

D、梅花香饼

答案:A

6、《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的,金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为( )。

A、炒火腿

B、蒸豆腐

C、蒸南瓜

D、炒五花

答案:C

7、《红楼梦》中,不仅是献茶待客,因人而异,如第四十一回之“体己茶”,就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当,《红楼梦》以入木三分的笔触,把这些丑恶的脸嘴,惟妙惟肖地暴露在读者面前。我们从大观园这块小天地里,从吃茶这件小事情上,具体地看到了( )封建社会的缩影。

A、明代

B、唐代

C、近代

D、清代

答案:D

8、《红楼梦》中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的(),因其冲泡之后,茶叶像针一般立在杯中,所以一般的茶道是要求使用紫砂壶,只有这茶就是要用玻璃杯子,因为可以看见一根根的茶叶从上而下,慢慢地降落,再徐徐升起,三升三降,蔚然成趣。

A、老君眉

B、铁观音

C、普洱

D、正山小种

答案:A

9、据考证,食粥在我国已有数千年的历史,是我国人民一种独特的饮食方法。《红楼梦》中就有( )、( )、( )、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。

A、八宝粥

B、碧粳粥

C、江米粥

D、红稻米粥

答案:CCD

10、《红楼梦》一百二十回里提到及的食品多达一百八十几种,名目繁多。在汤、菜、粥、面之余,尚有丰富的茶文化、酒文化记载,真实的反映了( )官宦人家的饮食风俗。

A、19世纪前叶

B、18世纪中叶

C、18世纪前叶

D、17世纪中叶

答案:C

第六章测试

1、哪个特殊食品不是与该节日相对应的

A、春节-年糕

B、元宵节-汤圆

C、七夕节-馓子

D、二月二-炒豆子

答案:B

2、关于春节说法错误的是

A、古代称“元旦”、“元日”等,是中华民族最重要的传统节日

B、我国人民过春节的历史,可以上溯到尧舜时代,那时的春节就是在正月

C、汉武帝时,确定以农历正月初一,即“岁首”为春节

D、辛亥革命以后,我国开始采用公历纪年,改称“春节”

答案:C

3、哪个不是所属清明节特殊食物

A、青团子

B、馓子

C、欢喜团

D、乞巧果子

答案:D

4、北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关

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A、清明节

B、端午节

C、七夕节

D、元宵节

答案:A

5、以下哪个不是属于婚礼食俗

A、洗三朝

B、过大礼

C、“合卺”

D、三朝回门

答案:A

6、我国民间传统节日颇多,俗有“( )、( )、( )”的说法。

A、四大节

B、八小节

C、十二个小小节

D、二十四个毛毛节

答案:ABD

7、中秋节的( ),与自然天象的圆月相对应,寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福,既成为自然景象的象征物,又被赋予浓重的文化意义。

A、月饼

B、饺子

C、汤圆

D、粽子

答案:A

8、民间与婚姻有关的节庆活动中往往要馈赠( )、( )、( ),也都包含着诸如“早生贵子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗内容。

A、红枣

B、饺子

C、喜蛋

D、长面

答案:ACD

9、( )以后,我国开始采用公历纪年,改称“春节”。

A、五四运动

B、辛亥革命

C、新中国成立

D、改革开放

答案:C

10、( )又称为“乞巧节”,是年轻的姑娘向织女乞巧,希望自己也能像织女一样有双灵巧的手,有颗聪慧的心,会过上幸福美满的生活。

A、端午节

B、清明节

C、七夕节

D、中秋节

答案:B

第七章测试

1、“筷”的称谓出现于哪个时期?

A、唐朝

B、宋朝

C、元朝

D、明朝

答案:C

2、最早出现的筷子是什么材质结合

A、玉石

B、金属

C、牙骨

D、竹木

答案:D

3、关于“换箸进食”说法正确的是

A、范进不肯用象筷子,而是用白筷进食 ,体现了范进恪守孝道。

B、“换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。

C、在古代,白竹筷最合乎“孝道”,大吃荤腥无关紧要。

D、小说作者以辛辣的笔墨,入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子,其实都是蝇营狗苟的伪君子。

答案:D

4、下面关于筷子的说法错误的是

A、执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头(顶)为筷长三分之二(或略小于三分之二)处为宜。

B、在世界上,筷子除了它的实用功能外,还被作为艺术品广泛收藏。

C、在用筷方式中仙人指路,品箸留声,执箸寻城是不礼貌,不正确的行为。

D、1972年2月21日,美国总统尼克松访华时,周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统,第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具——筷子。

答案:A

5、下面关于“纣为象箸”说法错误的是:

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A、其出自于司马迁的《史记 • 宗微子世家》。

B、纣王乃最早使用象牙箸的君王。

C、这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述。

D、纣王是中国用箸第一人。

答案:D

6、筷子是当今世界上公认的独特餐具,与西方餐具相比,充分体现了中华民族崇尚( )的特点。

A、仁

B、义

C、智

D、和

答案:D

7、民间有诸多关于筷子起源的传说,传说的主人公有( )。

A、大禹

B、狄仁杰

C、姜子牙

D、妲己

答案:ACD

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