D.寄生虫
答案: ABCD
4、【多选题】采用食物烹饪可以减少哪些危害因子可能延续危害性作用？（ ）
A.寄生虫
B.病毒
C.杂质
D.微生物
答案: BD
5、【多选题】水在食物原料处理中起到哪些作用？（ ）
A.去除严重污垢
B.去除油垢
C.产生滚动摩擦力
D.洗涤
答案: CD
6、【多选题】食盐选用一般要求包括哪些？（ ）
A.味咸
B.白色
C.无异味
D.无明显与盐无关外来异物
答案: ABCD
7、【多选题】食盐中可能有哪些杂质？（ ）
A.钠
B.钾
C.钙
D.镁
答案: ABCD
8、【判断题】食盐的卫生问题可能主要存在于杂质污染，不可能有微生物污染可能。（ ）
A.错
B.对
答案: 【错】
9、【多选题】具有抑菌作用的材料包括哪些？（ ）
A.食盐
B.水
C.食糖
D.油
答案: AC
10、【判断题】食物的新鲜度只能用嗅觉，视觉进行判断。（ ）
A.错
B.对
答案: 【错】
