1. 材料:凤爪400g、柠檬20g、大蒜20g、洋葱10g、姜5g、酒5g、红葱头10g、胡椒粉20g。
2. 先捞出鸡爪，锅中放入适量冷水，放入处理好的鸡爪，加入姜、胡椒粉、葱花和1勺料酒。
3.用大火煮开，撇去泡沫，将鸡爪煮熟。一般不超过8分钟。太软太烂会影响口感。
4. 把煮好的鸡爪浸泡在冰水中。鸡爪泡在冰水里，口感会更清爽。稍微洗一下，去掉表面的油脂。
5. 用厨房剪刀给鸡爪剔骨。一开始，你可能没有办法开始。如果你多试一下，就容易了。先按脚趾的方向切开，剪掉与骨头相连的膜，去掉大骨头。然后把四只鸡爪依次切开，去掉中间的骨头。
6. 鸡爪去骨后用冰水清洗。
7. 将洗净的鸡爪晾干，加入大蒜、柠檬片、洋葱、香菜、小米、酱油、醋、香油、胡椒油、食用盐和糖调味。
8. 极酸的去骨凤爪做好了。食用前可以在冰箱里浸泡3个多小时。
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