1. 材料:鱼肉2.5kg、肥肉2kg、蛋清30g、葱白300g、姜粉100g、盐10g、味精5g、生料250g;
2. 把鱼杀了，晾干，准备肥肉;
3.将鱼从中间切开，取出;
4. 将鱼放入水中漂洗，去除血水，保证鱼饼洁白无瑕;
5. 葱、姜洗净切块;
6. 准备60个鸡蛋和半斤生粉;
7. 饺子脂肪和鱼一起变成肉浆;
8. 将姜、葱白放入肉浆中，加入生粉;
9. 加入适量盐和味精;
10. 打开鸡蛋，取蛋清放入肉浆中，将蛋黄放入碗中。注意蛋黄不要掉到肉里，否则鱼饼会不洁白美观;
11. 加入适量水，沿同一方向反复搅拌，直至肉质变硬;
12. 把开水倒进锅里;
13. 用一次性桌布把它切小，放在蒸笼上;
14. 将混合好的鱼饼放入锅中，摊开，均匀摊开;
15. 在表面涂适量水，使表面光滑;
16. 把鱼饼放在火上，用大火蒸熟。放入大气后，蒸20分钟;
17. 蒸熟后取下锅，将蛋黄涂抹在鱼饼表面;
18. 然后放在火上蒸至表面的蛋黄变干;
19. 把蒸好的鱼饼从锅里捞出来，用刀切成小块，美味的鱼饼就做好了。
