一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红?

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一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红?

A.虾青素遇高温变红

B.螃蟹的体液渗出

正确答案:A

高温环境下,蛋白质发生变性与虾红素分离,其他大部分色素也被分解,只有虾红素不怕热,被保留了下来,便成了煮熟后螃蟹的颜色了。

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