智慧树知到《食品安全与日常饮食》2020章节测试答案

答案网www.qiansejidi.com为你分享智慧树知到《食品安全与日常饮食》2020章节测试答案,智慧树 食品安全与日常饮食 知到的相关攻略:智慧树知到《食品安全与日常饮食》2020章节测试答案第一章测试1、下列对食品安全认识正确的是:A、含有添加剂的食品一定不安全B、纯天然食品一定安全C、“食品安全”的概念是相对的D、食物的颜色越鲜亮就越安全答案:D2、下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:A、需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B、只发生在发展中国家C、不仅有害人

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智慧树知到《食品安全与日常饮食》2020章节测试答案

第一章测试

1、下列对食品安全认识正确的是:

A、含有添加剂的食品一定不安全

B、纯天然食品一定安全

C、“食品安全”的概念是相对的

D、食物的颜色越鲜亮就越安全

答案:D

2、下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:

A、需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力

B、只发生在发展中国家

C、不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象

D、是从农田到餐桌都要关注的问题

答案:B

3、通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中:

A、生物性的

B、化学性的

C、物理性的

D、人为的

答案:C

4、“米袋子工程”主要是解决了()问题

A、食品丰富

B、方便

C、温饱

D、健康

答案:D

5、食品安全管理应为从()到()的全过程管理

A、农田,餐桌

B、生产,运输

C、生产,加工

D、农田,销售

答案:A

6、目前我国人口居世界第几位?粮食总产量居世界第几位?

A、第一位,第一位

B、第一位,第二位

C、第二位,第三位

D、弟二位,第四位

答案:A

7、中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮?耕地红线要严防死守,多少亩耕地红线仍然必须坚守?

A、中国粮

B、中国粮和进口粮并重

C、进口粮

D、10亿亩

E、16亿亩

F、18亿亩

G、20亿亩

答案:AF

8、我国耕地面积位居世界第几位?我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少?

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

E、约30%

F、约40%

G、约50%

H、约60%

答案:DF

9、我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

A、1978年

B、1986年

C、1993年

D、2003年

E、1月1日

F、6月1日

G、9月1日

H、10月1日

答案:DG

10、我国食品工业总产值自哪年以来,连续位居各工业部门总产值第几位。

A、1978年

B、1996年

C、2008年

D、2018年

E、第一位

F、第二位

G、第三位

H、第四位

答案:BE

第二章测试

1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝类食品

答案:A

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2、毒物排泄的重要器官有

A、肝脏

B、呼吸道

C、肾脏

D、皮肤

答案:ABCD

3、MLD指的是

A、最大无作用剂量

B、未观察到有害作用的剂量

C、最小致死剂量

D、观察到有害作用的最低剂量

答案:D

4、下列属于食品中的“三致物”的是()

A、致癌物

B、致畸物

C、致突变物

D、致病变物

答案:ABC

5、食品安全性毒理学评价程序包括()

A、急性毒性试验

B、遗传毒性试验,致畸试验

C、亚慢性毒性试验

D、慢性毒性试验、致癌试验

答案:ABCD

6、中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”?

A、夏朝

B、商朝

C、汉朝

D、唐朝

答案:B

7、在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经?

A、胃肠道

B、呼吸道、皮肤

C、胃肠道、呼吸道、皮肤

答案:D

8、致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

A、癌变

B、炎症

C、水肿

D、突变

答案:A

9、食品指各种供给人( )或( )的成品和原料以及按照传统是食品又是( )的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

A、食品

B、食用

C、饮品

D、药品

E、饮用

答案:BDE

10、食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的哪些过程?

A、生产

B、加工

C、分销

D、处理

答案:ABCD

第三章测试

1、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?

A、砷

B、铅

C、汞

D、镉

答案:B

2、铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒,以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加?

A、炸油条

B、爆米花

C、方便面

D、粉丝

答案:B

3、很多种重金属对人体是有害的,而且危害很大,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?

A、带“釉上彩”的瓷器

B、锡壶

C、用废旧铝制品改制的餐具

D、以上几种都有可能引起中毒

答案:C

4、下面哪些食物中可能含有富集汞

A、马铃薯

B、鱼类

C、贝类

D、大豆

答案:BC

5、发生重金属中毒时,应采取的有效措施是

A、服用食用盐水

B、服用清水

C、服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质

D、服用高浓度的糖水

答案:D

6、元素( )过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点,牙面凹陷剥落,牙齿变脆,容易碎落。

A、氟

B、氯

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C、镉

D、铬

答案:A

7、铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的( )和( )中毒。

A、神经性和血液性

B、肝脏和血液性

C、神经性和肾脏

D、肝脏和肾脏

答案:A

8、以下哪些是容易被汞污染的食物,摄入这些食物对人体健康危害大。

A、鱼

B、贝类

C、谷物

D、水果

答案:AB

9、食物中( )含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .

A、钙

B、锌

C、铁

D、钠

答案:ABC

10、由于外环境中含量过高,居民长期摄入过量的( )元素,导致黑脚病。

A、氟

B、砷

C、镉

D、铬

答案:B

第四章测试

1、()不是食品中农药残留来源的主要途径

A、施用农药受到的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收

C、通过食物链传递

D、不当的食品加工

答案:C

2、属于环境雌激素的有

A、有机氯农药

B、氟利昂

C、各种色素

D、二噁英

答案:ABCD

3、下列说法不正确的是

A、化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分

B、我国是世界上化肥使用量最大的国家

C、化肥的施用会造成土壤污染和水污染,但不会造成大气污染

D、农药本身无毒无害,但使用不合理会对环境造成污染

答案:DD

4、一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的()

A、1%

B、2%

C、5%

D、10%

答案:A

5、目前()农药是全世界使用量最大的农药,能抑制人体()活性而危害人体健康

A、有机磷,乙酰胆碱酯酶

B、有机氯,乙酰胆碱酯酶

C、氨基甲酸酯,乙酰胆碱酯酶

D、拟除虫菊酯,乙酰胆碱酯酶

答案:A

6、一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的( )%。

A、0.1

B、0.01

C、1

D、10

答案:D

7、以下农药中,溶解性较好,在环境中可被很快降解的农药是( )

A、艾氏剂

B、马拉硫磷

C、西维因

D、滴滴涕

答案:BC

8、氨基甲酸酯类杀虫剂在 ( ) 条件下易分解。

A、空气中

B、阳光下

C、酸性条件

D、碱性条件

答案:ABC

9、以下( )农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。

A、有机磷

B、氨基甲酸酯类

C、有机氯类

D、拟除虫菊酯类

答案:AB

10、以下( )农药的发现与天然植物中的成分有关。

A、有机磷

B、氨基甲酸酯类

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C、有机氯类

D、拟除虫菊酯类

答案:BD

第五章测试

1、发生细菌性食物中毒后,经常出现的症状包括

A、呕吐

B、腹泻

C、发烧

D、死亡

答案:ABC

2、在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素

A、花生

B、鱼肉

C、鸡蛋

D、刚收获的稻谷

答案:A

3、下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物

A、温度高 湿度大

B、温度高 湿度小

C、温度低 湿度大

D、温度低 湿度小

答案:A

4、以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

A、进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物

B、抓鱼后不洗手

C、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食

D、以上均会

答案:C

5、下列哪一种属于细菌对人体的危害途径()

A、感染型

B、麻痹型

C、毒素型

D、过敏型

答案:ACD

6、兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的( )。

A、药物原形、代谢产物或药物杂质

B、药物原形

C、药物代谢产物

D、药物杂质

答案:A

7、食源性动物的疾病治疗原则包括:( )。

A、保证动物健康

B、防止药物残留污染食品

C、减少药物用量

D、减少药物种类

答案:AB

8、瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状:( )

A、疲乏

B、心动过速、心律不齐

C、肌肉震颤和疼痛

D、头痛

答案:BCD

9、在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来( )。

A、防治疾病

B、调整繁殖

C、加快生长发育速度

D、育肥

答案:AB

10、环境内分泌干扰物的特点( )

A、延迟性

B、时段性

C、复杂性

D、去除困难

答案:ABCD

第六章测试

1、麻痹性贝类中毒是由()引起的

A、石房蛤毒素

B、肉毒毒素

C、肠毒素

D、溶血毒素

答案:A

2、关于维生素A叙述错误的是

A、大剂量服用会引起视力模糊

B、每天摄入100mg可引起慢性中毒

C、是有毒物质

D、是机体内必须的生物活性物质

答案:D

3、下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是

A、雪卡毒素在人体不存在富集效应

B、雪卡毒素与海豚毒素强度相当

C、加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性

D、对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防

答案:D

4、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生()使其过敏的

A、氨基酸

B、葡萄糖

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C、脂肪酸

D、组胺

答案:C

5、关于河豚毒素的表述,下列不正确的是()

A、对热稳定,碱性条件下分解

B、鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低

C、卵巢毒性最小

D、春季是河豚鱼中毒的高危险期

答案:D

6、家畜肉,如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下,它们的肌肉是( )的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能( )

A、有毒

B、无毒

C、扰乱人体正常代谢

答案:B

7、甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动,特别是严重影响( ),而造成一系列( )。

A、视力

B、下丘脑功能

C、运动功能

D、消化功能

E、精神症状

F、神经症状

G、神经精神症状

答案:BG

8、肾上腺是一种内分泌腺,被误食,可使人体内的肾上腺素浓度( )。屠宰牲畜时应( )肾上腺。

A、增高

B、降低

C、维持不变

D、保留

E、摘除

F、不用摘除,吃的时候加热彻底即可

答案:AE

9、动物肝脏富含哪些物质

A、蛋白质

B、维生素A

C、叶酸

D、胆固醇

E、胆酸

答案:ABCDE

10、动物食品中的胆酸是()的混合物。

A、胆酸

B、脱氧胆酸

C、牛磺胆酸

D、胆酸盐

答案:ABC

第七章测试

1、氰甙含量最多的是

A、桃仁

B、甜杏仁

C、木薯

D、苦杏仁

答案:C

2、含有消化酶抑制剂最多的食物

A、茄子

B、大豆

C、西红柿

D、胡萝卜

答案:B

3、芹菜提取物具有的主要作用是

A、抗衰老

B、抗肿瘤

C、降血压

D、抗疲劳

答案:D

4、马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是()

A、氰苷类毒素

B、龙葵碱

C、秋水仙碱

D、毒肽

答案:B

5、下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是()

A、豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

B、加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C、豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D、包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂

答案:C

6、甘蓝属植物包括( )等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。

A、油莱

B、包心菜

C、菜花

D、西蓝花

E、白菜

答案:ABCD

7、黑芥子硫苷有100多种,主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对( )具有某种毒性。

A、人

B、动物

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C、昆虫

D、植物

答案:ABC

8、生氰糖苷广泛存在于( ),约1000余种植物中。

A、豆科

B、蔷薇科

C、稻科

答案:ABC

9、生氰糖苷物质可水解生成( ),对人体( )

A、盐酸

B、氰氢酸

C、醋酸

D、丙酮酸

E、无害

F、有害

答案:BF

10、生氰糖苷和( )处于植物的不同位置,当( )含生氰糖苷的植物食物时,食物细胞结构被( ),β -葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。

A、β-淀粉酶

B、α-淀粉酶

C、β -葡萄糖苷酶

D、纤维素酶

E、煮制

F、炸制

G、咀嚼

H、破坏

答案:DGH

第八章测试

1、下列不属于水包油类乳化剂的是

A、脂肪甘油酯类乳化剂

B、低酯化度蔗糖酯

C、吐温系列乳化剂

D、聚甘油酯类乳化剂

答案:A

2、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是

A、福尔马林

B、瘦肉精

C、苏丹红

D、吊白块

答案:C

3、下列关于抗氧化剂的表述不正确的是()

A、为了防止和减缓食品氧化,添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法

B、抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害

C、BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂

D、BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg

答案:B

4、我国目前最常用的食品防腐剂是()

A、维生素C

B、苯甲酸钠

C、山梨酸钾

D、甜菜红

答案:BC

5、下列属于天然色素的是()

A、苋菜红

B、番茄红素

C、甜菜红

D、辣椒红

答案:BCD

6、食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求?

A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品腐败变质

C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D、不应降低食品本身的营养价值

E、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

答案:ABCDE

7、哪些情况下可使用食品添加剂:

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、掩盖腐败食品的气味

C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;

E、 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

答案:ACDE

8、按来源分食品添加剂可以分为()和()两大类。天然食品添加剂又分为由()和()由两种.

A、天然食品添加剂

B、人工化学合成品

C、动植物提取制得

D、由发酵或酶法的生物技术方法制得;

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E、一般化学合成品

F、人工合成天然等同物

答案:ABCD

9、微生物引起的食品腐败变质可以分为:()。

A、细菌导致的食品腐败;

B、霉菌导致的食品霉变;

C、酵母导致的食品发酵;

答案:ABC

10、我国的食品添加剂定义为:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

答案:√

第九章测试

1、烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是

A、苯并芘

B、二噁英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

答案:A

2、食品辐照可用于

A、漂白

B、杀菌

C、杀虫

D、抑芽

E、改性

答案:BCDE

3、杂环胺的形成量的影响因素不包括

A、煎炸温度

B、煎炸时间

C、煎炸方式

D、油的种类

答案:C

4、关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是()

A、少吃或不吃隔夜剩饭菜

B、少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜

C、多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等

D、腌制时间过短或食盐用量不足10%时,亚硝酸含量会减少

答案:C

5、油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是()

A、亚硝酸盐

B、杂环胺

C、丙烯酰胺

D、呋喃

答案:D

6、促进亚硝基化合物合成的因素包括 ( )。

A、碱性条件

B、酸性条件

C、硫氰根

D、亚硝酸盐含量增加

答案:BCD

7、亚硝酸盐通过食品对人体的危害,一个是产生致癌物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的( )。

A、维生素

B、高氧血红蛋白

C、白细胞

D、血小板

答案:B

8、油脂在加工过程中会产生( )。

A、二恶英

B、三苯四丙吡

C、亚硝胺

D、苯并芘

答案:C

9、杂环胺进入动物体内后,会与( )发生加和作用,从而引起突变性。

A、血红蛋白

B、白细胞

C、DNA

D、神经末梢

答案:D

10、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 ( )。

A、加碱

B、加酸

C、加热

D、紫外线照射

答案:C

第十章测试

1、微波食品包装最常用的是

A、玻璃容器

B、纸容器

C、铁容器

D、塑料容器

答案:C

2、食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是

A、PVC

B、PE

C、PET

D、PP

答案:D

3、葡萄酒的包装多采用

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A、塑料瓶

B、橡木桶

C、金属包装

D、玻璃包装

答案:B

4、下列关于塑料制品表述正确的是()

A、聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等

B、聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒

C、聚乙烯料制品适于盛装油脂

D、聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品

答案:AB

5、下列哪种物品若经常使用,易引起中毒()

A、带“釉上彩”的瓷器

B、锡壶

C、用废旧铝制品改制的餐具

D、以上几种都易引起中毒

答案:C

6、真空包装的目的是为了减少包装内的( )含量,防止食品产生变质腐败。

A、氮气

B、氧气

C、氢气

D、二氧化碳

答案:B

7、食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到( )和其它化学物质等的侵染。

A、微生物

B、温度

C、光线

D、水分

E、氧

答案:ABCDE

8、食品中的( )等在光的作用下,可发生变质而影响食品的卫生安全质量。

A、维生素

B、氨基酸

C、不饱和脂肪酸

D、各种酶

答案:ABCD

9、氧气对食品中的( )及酶类物质有一定的氧化破坏作用。

A、油脂

B、维生素

C、氨基酸

答案:ABC

10、当环境中的( )浓度( )时微生物的繁殖速度急剧下降,食品的氧化、褐变也能被有效抑制。

A、二氧化碳

B、氧气

C、氮气

D、氢气

E、>1%

F、<1%

G、>5%

H、>10%

答案:F

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