C、越高
我的答案：A
7、研磨度越细，萃取率（ ）。
A、越低
B、不变
C、越高
我的答案：C
8、搅拌次数越多，萃取率（ ）。
A、越低
B、不变
C、越高
我的答案：C
9、咖啡粉越少，浓度（ ）。
A、越低
B、不变
C、越高
我的答案：A
10、各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。
我的答案：√
11、“萃取率”和“浓度”是金杯原理的两大关键因素。
我的答案：√
12、粉水比用于调节浓度。
我的答案：√
13、虹吸壶属于滴滤式咖啡冲煮器。
我的答案：X
14、法压壶属于滴滤式咖啡冲煮器。
我的答案：√
第九章测试
1、半自动压力式咖啡机正常工作状态下的气压要求为
A、0.5-0.8bar
B、0.8-1.5bar
C、3-5bar
D、8-10bar
我的答案：B
2、标准单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用粉量为
A、3-5g
B、7-9g
C、12-14g
D、14-18g
我的答案：B
3、萃取意式浓缩咖啡的最适水温为
A、80-85°C
B、85-90°C
C、92-96°
D、96-98°C
我的答案：C
4、双份意式浓缩咖啡液的重量要求为
A、12-18g
B、15-25g
C、18-36g
D、20-45g
我的答案：C
5、下列关于拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡的描述不准确的是
A、拿铁咖啡的奶沫厚度要求小于5mm
B、卡布奇诺咖啡的奶沫厚度要求大于5mm
C、拿铁咖啡比卡布奇诺咖啡的咖啡味重
D、拿铁咖啡的牛奶味比卡布奇诺咖啡的牛奶味重
我的答案：C
6、下列咖啡中不含奶油的是
A、摩卡咖啡
B、玛奇朵咖啡
C、康宝蓝咖啡
D、维也纳咖啡
我的答案：B
7、下列咖啡中不含牛奶的是
A、拿铁咖啡
B、摩卡咖啡
C、美式咖啡
D、焦糖玛奇朵咖啡
我的答案：C
