D: 调酒所用辅料必须新鲜优质
我的答案：调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；
8、法国乃至全世界最著名的白兰地产地是（ ）。
A:波尔多
B: 勃艮第
C: 雅文邑
D: 干邑
我的答案：干邑
9、干邑等级中的XO表示用陈酿（ ）年的干邑勾兑而成。
A:3B: 20～30
C: 50～130
D: 80～150
我的答案：50～130
10、白兰地中“拿破仑”表示陈酿（ ）年。
A:3
B: 5
C: 6
D: 10
我的答案：6
第三章
1、鲜奶油的脂肪含量最高和最低分别为（ ）。
A:50% 35%
B: 40% 25%
C: 60% 35%
D: 50% 25%
我的答案：D
2、云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于（ ）。
A:红茶
B: 绿茶
C: 黑茶
D: 乌龙茶
我的答案：C
3、属于碳酸类饮料的一组是（ ）。
A:雪碧 可乐 橙汁 矿泉水
B: 汤力水 七喜 苏打水 可乐
C: 苹果西打 干姜水 蒸馏水 菠萝汁
D: 汤力水 干姜水 纯净水 雪碧
我的答案：B
4、茅台酒是（ ）风格的白酒。
A:米香型
B: 清香型
C: 浓香型
D: 酱香型
我的答案：D
5、Aleaander鸡尾酒的载杯是（ ）。
A:柯林杯
B: 利口杯
C: 鸡尾酒杯
D: 白兰地杯
我的答案：C
6、Dry Martini鸡尾酒以（ ）为装饰物。
A:红樱桃
B: 橄榄
C: 柠檬
D: 薄荷叶
我的答案：B
7、啤酒一般酒精含量为（ ）。
A:3%～8%
B: 5%～8%
C: 8%～14%
D: 5%～14%
我的答案：A
8、世界著名的两大开胃酒产地是（ ）。
A:法国 意大利
B: 法国 英国
C: 美国 英国
D: 德国 美国
我的答案：A
9、下面著名品牌中，属于味美思的是（ ）。
A:马提尼
B: 安哥斯特拉苦酒
C: 金巴利
D: 杜本内
我的答案：A
10、苦味酒的酒精含量一般在（ ）。
A:3%～8%
B: 10%～15%
C: 16%～24%
D: 20%～40%
我的答案：C
第四章
1、下面不属于调酒器具的是（ ）。
A:摇酒壶
B: 滤冰器
C: 冰桶
D: 醒酒器
我的答案：D
2、热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（ ），否则会使酒精蒸发掉。
A:78.3℃
B: 87.3℃
C: 100℃
D: 37.8℃
我的答案：A
3、调和法的英文是（ ）。
A:Shaking
B: Stirring
C: Building
D: Blending
我的答案：B
4、下列说法正确的是：（ ）。
A:调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则；
B: 往酒杯中倒酒要留出调制一杯以上同类酒品，也必须单杯调制
C: 往杯中倒酒时，一般需要留出离杯口1/7空间用于装饰；
D: 调酒时，最好先将载杯置于吧台上，尽量让客人看到你的调酒动作。
我的答案：D
5、（ ）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。
