2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案

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2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案

一、单选题
1
啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。
A、
30-35%和7-9℃
B、
35-40%和10-12℃
C、
42-48%和12-20℃
D、
48-52%和20-25℃
正确答案:C
2
碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为()。
A、
总硬度
B、
永久硬度
C、
暂时硬度
D、
钙硬度
正确答案:C
3
下列啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒?()
A、
美式IPA
B、
比尔森啤酒
C、
英式艾尔啤酒
D、
小麦啤酒
正确答案:B
4
英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。
A、
小麦啤酒
B、
大麦烈性啤酒
C、
比尔森
D、
帝王世涛和波特
正确答案:D
5
美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。
A、
发酵后期的酒花干投技术
B、
特种酿造酵母
C、
特种麦芽
D、
添加香型酒花
正确答案:A
6
考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家?()
A、
秘鲁
B、
阿根廷
C、
智利
D、
委内瑞拉
正确答案:A
7
啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处?()
A、
0-1
B、
1-2
C、
2-3
D、
4-5
正确答案:C
8
啤酒酿造中使用最多的是()。
A、
二棱夏大麦
B、
二棱冬大麦
C、
四棱大麦
D、
六棱大麦
正确答案:A
9
全世界的酒花品种大约为()。
A、
150.0
B、
200.0
C、
250.0
D、
276以上
正确答案:D
10
国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办?
A、
英国
B、
比利时
C、
美国
D、
德国
正确答案:A
11
影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。
A、
啤酒质量
B、
啤酒文化的普及度
C、
啤酒种类
D、
消费者的口味
正确答案:B
12
啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?()
A、
酒花多酚
B、
花色素
C、
维生素
D、
酒精
正确答案:D
13
中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是()。
A、
齐鲁工业大学
B、
江南大学
C、
华东理工大学
D、
天津科技大学
正确答案:A
14
美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是()。
A、
美式IPA
B、
淡色艾尔
C、
窖藏啤酒
D、
美式小麦
正确答案:A
15
啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
A、
常压
B、
等压
C、
常温
D、
真空
正确答案:B
16
美国最权威的啤酒专业协会是()。
A、
ASBC美国化学家酿造协会
B、
MBAA美国酿酒师协会
C、
美国精酿啤酒协会BA
D、
美国家酿啤酒协会
正确答案:A
17
不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?()
A、
酿造水
B、
酵母
C、
啤酒花
D、
麦芽
正确答案:D
18
啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段,主要对啤酒的下列哪种指标进行评价?()
A、
泡沫
B、
颜色
C、
香气
D、
外观、风味和口感特征
正确答案:D
19
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()
A、
酯类和高级醇
B、
焦糖
C、
纸板味
D、
蜂蜜味
正确答案:A
20
比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了()。
A、
特种麦芽
B、
特种酵母
C、
小麦、芫荽籽和橙子皮
D、
香型酒花
正确答案:C
21
为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?()
A、
啤酒中含营养物
B、
含酒精
C、
麦汁煮沸起到杀菌作用
D、
啤酒好喝
正确答案:C
22
啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。
A、
63℃一65℃
B、
65℃一68℃
C、
76℃一78℃
D、
80℃以上
正确答案:C
23
比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。
A、
麦芽香味突出
B、
添加了香型酒花
C、
苦味值高
D、
酵母的不同
正确答案:C
24
巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?()
A、
1516年
B、
1800年
C、
1812年
D、
1870年
正确答案:A
25
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
A、
α—氨基氮
B、
Zn离子浓度
C、
可发酵性糖
D、
矿物质含量
正确答案:C
26
啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
A、
α—淀粉酶
B、
β—淀粉酶
C、
蛋白酶
D、
葡聚糖酶
正确答案:B
27
适用于各类口味比较强烈的啤酒,如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是()。
A、
郁金香杯
B、
筒式杯
C、
比尔森杯
D、
笛型杯
正确答案:A
28
啤酒灌装容器中()使用最多。
A、
易拉罐
B、
玻璃瓶
C、
PET塑料瓶
D、
5升宴会桶
正确答案:B
29
下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。
A、
它是著名的艾尔啤酒
B、
它受到啤酒产区的限定
C、
它是比利时啤酒的代表
D、
它是Abbey啤酒的代表
正确答案:B
30
啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。
A、
缩小料水比
B、
扩大料水比
C、
提高糖化温度
D、
加快过滤速度
正确答案:A
31
下列选项中,德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括()。
A、
慕尼黑工业大学
B、
柏林工业大学
C、
汉堡大学
D、
德国杜门斯啤酒学院
正确答案:C
32
售酒设备不包括下列的哪个装置?()
A、
售酒冷库
B、
不锈钢桶
C、
二氧化碳钢瓶
D、
糖化锅
正确答案:D
33
生产纯生啤酒时,最后一次过滤通常采用()。
A、
硅藻土过滤
B、
纸板过滤
C、
错流过滤
D、
无菌膜过滤
正确答案:D
34
多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?()
A、
BC1000-2000年
B、
BC2000-3000年
C、
BC3000-4000年
D、
BC4000-6000年
正确答案:D
35
酒花品种主要分为()。
A、
苦型,香型,苦香兼优型
B、
苦型
C、
香型
D、
高α-酸型
正确答案:A
36
青岛国际啤酒节始创于哪一年?()
A、
1989年
B、
1990年
C、
1991年
D、
1993年
正确答案:C
37
巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的?()
A、
林德
B、
路易斯巴斯德
C、
汉逊
D、
鲁道夫二世
正确答案:B
38
世界啤酒大赛(World Beer Cup)举办地在哪个国家?()
A、
德国
B、
美国
C、
英国
D、
比利时
正确答案:B
39
啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。
A、
糖化和发酵系统
B、
制冷系统
C、
售酒设备
D、
运输设备
正确答案:A
40
下列啤酒类型中,只有在德国才可以生产的是()。
A、
小麦啤酒
B、
烟熏啤酒
C、
科尔施啤酒(Kölsch)
D、
出口型啤酒
正确答案:C
41
美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年代?()
A、
60.0
B、
70.0
C、
80.0
D、
90.0
正确答案:B
42
下列修道院啤酒厂中,不在比利时境内的是()。
A、
Westvleteren
B、
Chimay
C、
Orval
D、
La Trappe
正确答案:D
43
啤酒成份中()左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
A、
0.5
B、
0.7
C、
0.8
D、
0.9
正确答案:D
44
水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是()。
A、
总硬度
B、
残余碱度
C、
镁硬度
D、
钙硬度
正确答案:B
45
啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A、
二氧化硫
B、
二甲基硫(DMS)
C、
亚硫酸盐
D、
硫化氢
正确答案:B
46
美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项?()
A、
小型
B、
独立
C、
传统
D、
使用大麦以外的谷物
正确答案:D
47
()是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、
苏美人的祖先
B、
古巴比伦人
C、
古巴比伦人
D、
古波斯人
正确答案:A
48
人类社会最早出现的社会规范是()。
A、
道德
B、
风俗习惯
C、
法律
D、
宗教
正确答案:B
49
世界上哪种啤酒的销量最大?()
A、
淡色拉格
B、
小麦啤酒
C、
棕色啤酒
D、
黑啤酒
正确答案:A
50
巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是()。
A、
烤肉
B、

C、
蔬菜
D、
烟熏食物
正确答案:B
二、判断题
1
中美科学家对距今9000~7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。()
正确答案: √
2
啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。()
正确答案: ×
3
啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。()
正确答案: √
4
啤酒酿造中,过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。()
正确答案: ×
5
只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒,就可以顺利销售。()
正确答案: ×
6
啤酒包装时,洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍,又要杀灭细菌。()
正确答案: √
7
啤酒酿造中,麦汁充氧,要求压缩空气无菌,必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。()
正确答案: √
8
在啤酒节上,人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外,还可以学习到很多酿造专业知识。()
正确答案: √
9
啤酒酿造时,发酵液在后熟期至少在—1~0℃下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。()
正确答案: √
10
麦芽溶解不好,酶活力低时,可以采用浸出物糖化。()
正确答案: ×
11
吉尼斯世界纪录(Guinness WorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司,为了统计一些趣味知识而建立的。()
正确答案: √
12
啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。()
正确答案: √
13
1992年,中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。()
正确答案: √
14
啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()
正确答案: √
15
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。()
正确答案: √
16
啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。()
正确答案: √
17
EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。()
正确答案: √
18
酒标是酒的名片和身份证,已成为一种独特的啤酒文化。()
正确答案: √
19
德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。()
正确答案: √
20
啤酒和食物的配餐,通常是对形成风味的相互补充。()
正确答案: √
21
1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。()
正确答案: √
22
一般,小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。()
正确答案: ×
23
修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。()
正确答案: √
24
世界各地每年都举办各种形式的啤酒节,除了为大家提供欢聚的场所外,更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。()
正确答案: √
25
1892年美国发明家William Painter首次为皇冠盖申请了专利。()
正确答案: √
26
啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。()
正确答案: √
27
酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。()
正确答案: ×
28
酵母属兼性微生物,在有氧和无氧条件下都能生存。()
正确答案: √
29
啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。()
正确答案: √
30
啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却用水和冷冻用水小。()
正确答案: ×
31
啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰,温度适宜,20度左右,光线适中,通风良好,空间要相对封闭。()
正确答案: √
32
啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。()
正确答案: √
33
啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。()
正确答案: ×
34
酒花香油中主要含有:70% 碳氢化合物;30% 含氧化合物;少量的硫化合物。()
正确答案: √
35
目前,依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。()
正确答案: √
36
啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。()
正确答案: √
37
酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。()
正确答案: √
38
1919年1月16日,美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律,从而宣告禁酒令时代的开始。()
正确答案: √
39
啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。()
正确答案: ×
40
啤酒酿造中,采用薄板冷却器冷却麦汁时,一段冷却较两段冷却可节能20—30%。()
正确答案: √
41
精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。()
正确答案: √
42
下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒,上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。()
正确答案: √
43
每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配,来完美地体现啤酒的风采。()
正确答案: √
44
公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。()
正确答案: √
45
16世纪,在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。()
正确答案: √
46
上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。()
正确答案: √
47
酿造蓝比克啤酒,一般采用自然发酵法,暴露在空气中,让野生酵母和细菌发酵。()
正确答案: √
48
啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传上完全相同的母质。()
正确答案: √
49
不同类型的啤酒品鉴温度有差异,通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。()
正确答案: √
50
啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。()
正确答案: ×

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