高筋面粉和低筋面粉有什么区别

高筋面粉和低筋面粉有什么区别高筋面粉和低筋面粉的知识

答案网资讯 2023-09-15 阅读(11)

　　1. 高筋面粉和低筋面粉的区别在于蛋白质含量和面筋含量。高筋面粉的蛋白质含量为12% ~ 15%，湿筋值在35%以上。所谓的面筋强度是由面粉中的蛋白质含量决定的。一般来说，蛋